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葡萄酒中的冰葡萄酒你了解多少？
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冰酒(Icewine/Eiswein)，顾名思义，是用冰葡萄酿制出的葡萄酒。冰葡萄的采摘温度必须在零下7°C到8°C之间，收获也必须在一夜之间完成，必须人工采收，这大大提高了冰酒的生产成本，因此冰酒也成了人们口中的“少数派”，不过物以稀为贵，冰酒的价格也因此提升，不过其美味却令无数人都魂牵梦绕。它甜而不腻，清爽纯净，让人喝过之后还想喝。
（图片来源于网络）
由于冰酒的含糖量要达到125g/L以上,所以不太适合糖尿病患者饮用，在瘦身的爱美人士用冰酒代替晚饭也是不错的选择。
营养价值丰富。冰酒中一般含有15％-25％易被人体吸收的葡萄糖和果糖，含各种有机酸0.3％-1.5％，各种矿物质成分0.3％-0.5％，其中的钙、钾、镁、磷、铁、锌、硒等微量元素，都能直接被人体吸收利用。
（图片来源于网络）
冰酒中，锌和硒的含量适中，符合人体的需要。硒是人体免疫系统的强化剂，也是一种很好的防癌、抗癌的微量元素。其所含的Ｂ族维生素、维生素Ｃ等，能够维持人体正常的代谢，是生命和健康所必需的。
冰酒(icewine)的起源，其实是很巧合的，都是偶然间的发现。就好像中国的臭豆腐一样，属无心栽柳之作。(貌似很多名吃什么的，都是被偶然创造出来的)
1794年冬天，德国法兰克尼亚地区的一位农场主，因为外出归途发生意外，耽搁了葡萄的最佳收获时机。而偏偏那一年的寒霜来的特别早，可怜的农场主回到家，看到的是一串串挂满了冰霜的葡萄。
被冰雪侵蚀的葡萄看似已毫无用处，农场主的心也拔凉拔凉的，咋办呢，一年白干了。这时候，他身体里面的隐藏的智慧小人出现了……何不用这些冰葡萄酿酒试试。于是，在智慧小人的引领下，侥幸小人的怂恿下，农场主就这么干了。
世界上第一款冰葡萄酒诞生了!
一般的葡萄酒在九十月份就把葡萄采摘下来进行酿造。而冰酒所需要的葡萄要挂在枝头上，等到十二月份大雪普降才能摘下来，并且必须在凌晨3，4点最冷的时候进行。这时候的葡萄已经完全成熟，经过冰雪霜冻，十分脆弱，故采摘十分不易，稍有不慎就功亏一篑。
采摘的葡萄因为在冰雪中成熟透顶，水分减少，剩余的水分也凝结成冰，葡萄中的糖分与香气凝为一体。酿造出来的冰酒如琥珀般晶莹剔透，甜度达到比芒果还甜的18度以上，被称为葡萄酒中的琼浆玉液。1000公升得冰葡萄只能酿造出100公升的葡萄酒原汁，因此，冰酒的口感更加的香甜醇厚，回味悠长。
德国虽然作为冰酒的发源地，但因为气候的原因，冰酒并未在德国发现起来。反而是加拿大独特的气候条件成就了冰酒的发展。
在加拿大的尼亚加拉半岛，夏季阳光温暖，冬季冰雪严寒，给葡萄种植及冰酒酿造提供了良好的条件。到21世纪，加拿大已成为全球最大，也是冰酒品质最高的生产地。
冰酒分为白冰酒和红冰酒，白冰酒为淡黄色，红冰酒为透红色。主要是酿造所采用的葡萄品种不同。
在中国 吉林 集安有一个天然适合冰葡萄的产区 集安 鸭绿江畔
此为 亦方香谷小镇 冰葡萄生产基地
冰葡萄品种：北冰红
北冰红葡萄，又名北冰红山葡萄。北冰红葡萄树是营养价值很高的果树，其浆果平均含糖（滴定糖）11.01%、有机酸2.46%、单宁（多酚）0.055%、含有18种游离氨基酸。浆果果皮红色素色阶在20-134之间，其平均含量是高粱红色素含量的10余倍。此外，浆果还含有蛋白质、矿物质（钾、钙、磷、铁）等营养元素。
冰葡萄在做冰酒之前 是这样的状态
经过原始物理压榨手法，将经过自然冰冻浓缩的冰葡萄原浆榨取，就是所谓的冰葡萄汁，微酿酒前可是绝佳的优质饮品哟。
冰酒是一种甜葡萄酒。一种在气温较低时，利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。是将葡萄推迟采收，当自然条件下气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵酿制而成的葡萄酒。
冰酒有着悠久的历史，它的酿造是于200年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今。当时德国的葡萄园遭受突然来袭的霜害，为了挽救损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒，惊讶地发现结果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而将之命名为冰酒。冰酒酿造技术由德国移民带入加拿大，经当地人进一步改良，酿出的酒更独特，更醇香。其品种主要有冰白葡萄酒和冰红葡萄酒。其中冰白葡萄酒颜色呈透明金黄色，素有“液体黄金”之美称；散发出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口，是重视健康之人士的绿色食品。最佳的饮用温度为冷藏至4~8℃。
冰酒最适合用来佐配甜点。香浓的冰酒最适合单独品尝，午茶时刻或饭后来上一杯，可以直接当饮料喝。冰酒通常相当浓，最好一次不要喝太多，每杯的分量也不宜过多，冰酒理想的饮用温度为14摄氏度，也有人认为零下7摄氏度左右的酒温最为恰当，可以降低冰酒的甜腻，也不会太冰，足以散发迷人的酒香。新鲜的冰酒开瓶后，并不会像一般葡萄酒马上走味，喝不完，封起瓶塞放回冰箱，可以保存一星期以上。
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